餐饮企业如何用区块链建立信任

导读： 作为一个在这个行业摸爬滚打十多年里的人, 我对于餐饮与技术的结合始终长久保持着高度始终保持着高度关注。区块链听起来高深莫测, 但实际上它要解决的核心关键问题很简单——信任。...

作为一个在这个行业摸爬滚打十多年里的人, 我对于餐饮与技术的结合始终长久保持着高度始终保持着高度关注。区块链听起来高深莫测, 但实际上它要解决的核心关键问题很简单——信任。餐饮行业的痛点恰恰也在这里中, 从食材源头到餐桌上面, 中间环节太多数不清, 信息不透明里, 一旦出了问题就很难追责。区块链技术在餐饮这个领域的应用, 在本质上来讲就是为这个古老的很古老的行业建立起一套值得人人可信的那种记录体系。

餐饮供应链怎么解决溯源问题

传统餐饮供应链里的信息流转是线性的、是割裂的。供应商将物料卖给批发商, 批发商再转交给餐厅, 每个环节都各自记自己的账, 形成的数据间还互不相通。一旦出现食品安全事件, 想要追溯事件源头往往要耗费巨量时间, 有时甚至根本追不上源头。区块链技术的出现彻底改变了以往的这种落后局面。

把食材从采购、到运输、后储存、再上桌的全流程记录在特定链上, 这就意味着从采购之后运输之时、运输到了储存阶段、储存快到上桌的时候, 无论任何一环出现异常都能进行快速定位。这并非理论层面上的推演, 而是已经有一些属于头部行列的餐饮企业开始了相关试点的运行。当各类问题发生时, 这些企业可以在数分钟之内就准确锁定问题批次以及该批次实际影响的范围, 而并非像过去那样需要接连几天几夜进行相关的人工核查才行。

对大型连锁品牌而言, 这套系统还意味着管理层面成本的降低落地。总部可以随时对各门店的食材来项与来源进行实时在线监管，无需再依赖一层一层且必须提前上报的书面化报表。已入库的数据绝对不会说谎, 链上实时的记录一旦彻底写入就完全无法被随意篡改落地, 这个特质比之前任何管理制度都更具备实操说服力。

会员积分能用区块链打通吗

我们见过的餐饮积分系统, 大多局限于单品牌内部, A餐厅的积分, 在B餐厅无法使用, 不同平台的积分体系互相隔离。消费者苦于此久矣, 但传统互联网平台, 没有动力去打破这种壁垒，这是一个很多人忽略的应用场景。

一种能实现不同品牌间积分互通的方案, 区块链完全可以提供。积分将转变成一种数字资产, 合作餐厅们应一起共同维护一个积分生态。消费者能在任意合作门店各自消费去获得的积分, 通通都可以自由流转进行相应兑换。这种模式既为品牌间的跨界合作创造了各种新的商业机会, 而会员们的价值感同时也被做到了全面显著提升。

积分的通兑性还会带来另一个变化: 消费者不再愿意为了一个没用处的积分而留在某品牌体系里边, 倒逼餐饮企业必须真正提升产品和服务之质量才可以留住会员。

食品安全透明化值不值得投入

消费者对于食品安全性之担忧从未有消减之时, 此等状况亦是众多餐饮品牌所面临的阿喀琉斯之踵。一桩食品安全类事件足够使得一个已经营多载的品牌在一夜之间彻底崩塌。以区块链技术所能达成的, 是将属于食材的来源、检测报告、运输轨迹这类关键相关信息尽数予以公示, 使消费者自行开展相关方面的判断。

这种方式看似是一份坦诚, 实则是一堵护城河。敢于把供应链全部公开的餐饮品牌, 本身就是对自己品控体系的信心展示。消费者扫描菜品上的二维码, 就能看到这片牛肉来自哪个牧场、何时检疫、如何运到厨房里, 这种透明度在当下的市场环境中是非常稀缺的、珍贵的、难得的资产。

当然, 区块链不是适用于万能的丹药。它解决的是信息的记录与互相信任问题, 不能提升直接食材品质和食品安全整体水平。但若将它纳入餐饮数字化转型的全部架构当中, 它是一个具备极高价值的底层基础设施。对于符合具备条件的餐饮企业而言, 这项投入的回报周期, 正在逐渐缩短, 未来几年或将成为行业内标配。